Главная / Диеты Михаила Певзнера

Диета №3 Tweet

Назначают при хронических заболеваниях кишечника, сопровождающихся гипомоторной дискинезией (упорным запором).
Целевое назначение: восстановление нарушенных функций кишечника, стимулирование процессов регенерации слизистой оболочки, восстановление нарушенного обмена веществ.

Средний химический состав: белки — 100 г, жиры — 100 г, углеводы — 400—450 г, калорийность — 2800—3000 ккал, поваренная соль — 8— 10 г.
Пищу дают в неизмельченном виде, приготовленную на пару, отваренную в воде или запеченную в духовом шкафу.
Овощи и фрукты дают как в сыром, так и в вареном виде. Используют такие сорта овощей и плодов, которые стимулируют эвакуаторную функцию кишечника, но не вызывают усиления процессов брожения, не раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и не являются сильными стимуляторами секреции желудка и поджелудочной железы.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:

Супы.

На некрепком обезжиренном мясном, рыбном бульоне, овощном отваре. Преимущественно овощные (борщи, щи, свекольники), с перловой крупой, фруктовые;

Хлеб и мучные изделия.

Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, зерновой барвихинский, докторский; при переносимости – ржаной. Все – вчерашней выпечки. Печенье несдобное, сухой бисквит. Несдобные выпеченные изделия с фруктами и ягодами – ограниченно.

Исключают: хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто;

Мясо и птица.

Нежирные сорта различных видов мяса, курица, индейка – вареные, запеченные, в основном куском, иногда рубленые. Сосиски молочные.

Исключают: жирные сорта, утку, гуся, копчености, консервы;

Рыба.

Нежирные виды. Куском – отварная, запеченная. Блюда из морепродуктов.

Исключают: жирные виды, копченую рыбу, консервы;

Молочные продукты. Молоко в блюдах. Различные кисломолочные напитки. Творог свежий, некислый и блюда из него: пудинги, ленивые вареники, ватрушки, в сочетании с крупами. Сливки. Неострый сыр. Сметана в блюда;

Яйца. До 2 штук в день. Всмятку, паровые омлеты, белковые омлеты, в блюда.

Исключают: вкрутую, жареные;

Крупы. В основном в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных в воде с добавлением молока.

Исключают или ограничивают: рис, манную крупу, саго, вермишель, бобовые;

Овощи.

Свекла, морковь, томаты, салат, огурцы, кабачки, тыква. цветная капуста -сырые и вареные на гарниры, в виде запеканок. Капуста белокочанная, зеленый горошек – в вареном виде и при переносимости. Ограничивают картофель.

Исключают: редьку, редис, чеснок, лук, репу, грибы;

Закуски.

Салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты. Сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные.

Исключают: жирные и острые блюда, копчености;
Плоды, сладкие блюда, сладости.

Свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые и в блюдах в повышенном количестве. Сушеные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (чернослив, курага, урюк, инжир). Мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель.

Исключают: кисель, чернику, айву, кизил, шоколад, изделия с кремом;

Соусы и пряности.

На некрепком мясном или рыбном бульоне, томатный, молочный бешамель, реже – сметанный, фруктовые. Укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист.

Исключают: острые и жирные соусы, хрен, горчицу, перец;

Напитки.

Чай, кофе из заменителей. Отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов и др.).

Исключают: какао, натуральный кофе, крепкий чай;

Жиры. Масло сливочное. Растительные масла – в блюда.

Исключают: животные и кулинарные жиры.

1-й завтрак: салат из яблок и свежей капусты со сметаной (150 г), стручковая фасоль с яйцом, жаренная в растительном масле (260 г), овсяная каша молочная (280 г), чай с молоком (180 г).

2-й завтрак: свежие яблоки (100 г).

Обед: суп из овощей на растительном масле (400 г), мясо отварное (55 г), тушеная свекла (180 г), лимонное желе (125 г).

Полдник: размоченный чернослив (50 г).

Ужин: овощные голубцы с растительным маслом (200 г), крупеник из гречневой крупы с творогом (200 г), чай (180 г).

На ночь: кефир (180 г).

На весь день: хлеб ржаной отрубный (150 г), хлеб пшеничный (200 г), масло сливочное (10 г), сахар (40 г).