Главная / Статьи о здоровом питании

Чем вредно жареное? Tweet

Всем известно, что жареное вредно, а вот чем именно оно вредно, за что стоит беспокоиться знает не каждый, давайте же внесем ясность в этот вопрос.Чтобы понять, чем опасна жареная пища и как уменьшить наносимый ею вред, ознакомьтесь с тем, какие вещества образуются в процессе жарки.

Акролеин, образуется при нагревании сковороды с маслом, но особенно интенсивно – при появлении дыма от масла. Испарения, содержащие акролеин, раздражают слизистые оболочки глаз и дыхательных путей, обладают общетоксическим действием. Поэтому не перегревайте сковороду, а если часто жарите – купите вытяжку.

Канцерогенные вещества акриламид и полициклические вещества с высоким содержание углерода в больших количествах содержатся в пригоревшей пище и коричневой корочке на крахмалистых продуктах, которые подвергались длительному обжариванию в растительном масле.

Избегайте высоких температур при обжаривании, особенно в течении длительного времени. Если вы готовите продукты во фритюре, фильтруйте масло для фритюра перед каждым использованием.

Не допускайте пригорания, чаще переворачивайте обжариваемые продукты.

Остатки нагретого, дымящегося масла на жаренном продукте так же имеют канцерогенные свойства из-за наличия свободных радикалов и полимеров жирных кислот.

не следует применять для жарки нерафинированные масла, поскольку у них ниже температура образования дыма, а так же не используйте потемневшее или уже использованное масло повторно.

Наибольшее количество веществ, усиливающих воспалительные процессы и провоцирующих развитие опухолей, образуется, когда масло начинает дымиться.

Не перегревайте сковороду, для жарки мяса используйте животные жиры.

Запомните, что для добавления в салаты лучше использовать нерафинированное масло, так как в нем больше полезных веществ, а вот для жарки лучше рафинированное.

Но в любом случае старайтесь как можно меньше есть жареного, лучше варить, запекать, готовить на пару, есть масса вкусных и полезных блюд.